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【科別】葫蘆科，香瓜屬。（參考資料︰莊溪-認識植物網）
【別名】白瓜、稍瓜、醃瓜、生瓜
【性味】甘，性寒
【產季】4-9月盛產
↑越瓜剖面
↑越瓜籽
↑將越瓜的籽刨除後，再加工料理，可醃、涼拌、炒、滷、煮湯…
↑夏天在鄉下空曠的地方，可以隨處看見家家戶戶在曬「鹽漬越瓜」，水份脫乾後裝在陶甕或玻璃甕裡，冷藏保存可以食用一整年。食用前洗淨，切細煮湯、蒸魚、燉肉皆合宜，「瓜仔肉」、「醬油蔭瓜」、「塔香麻油脆瓜」讓牙口不佳的人可以拌飯、配米粥吃。鹽漬不全或保存不當也會發酵出酸腐酒味，不可再食用。但因為「鹽漬越瓜」的鹽份很高，不宜過量。
↑口感與味道與「大黃瓜」相似，都是夏天消暑開胃的食材，價格平實。
【料理方法】越瓜切薄片少許鹽巴醃數分鐘（微軟即可）、辣椒末、九層塔末、少許麻油、鹽、糖，中小火拌炒入味即可。快炒口感脆度高，久炒較軟爛，兩者都好吃。
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