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乾燥海帶.jpg

【科別】褐藻綱，昆布屬

【別名】海帶、江白菜

【性味】味鹹，性寒

海帶.jpg

↑乾燥的昆布表面有白色的粉狀結晶，是昆布本身滲出的「甘露醇」，是鮮甜的來源。廚師不建議將營養洗掉或擦掉。

海帶.jpg

↑乾燥的昆布，可直接煮湯。或泡水膨脹完成後，再料理。

墨綠色海帶.jpg

↑昆布滑溜，呈褐綠色，聞起來有海腥味

 

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    甘露醇
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