三三隨記

【科別】豆科，決明屬。

【別名】草決明、假綠豆、馬蹄決明、狗屎豆

【性味】苦甘、性寒

【蟲害】粉蝨、遷粉蝶幼蟲、葉蟬、吹綿介殼蟲

↑決明子苗

↑決明子苗

↑決明種籽的外種皮硬靭，先用刀片刮破種子外皮後再泡水，可以提高發芽率。決明子的病蟲害有︰芽蟲、遷粉蝶幼蟲、葉蟬…等

↑全年都可以看見決明花

↑決明子根，根部是小螞蟻飼養介殼蟲的地方，等待植株長大，小螞蟻會慢慢將介殼蟲移到嫩枝處，讓介殼蟲自行繁衍壯大。

↑決明子花

↑決明子花

↑決明子花綻放時，花蕾朝下依靠蜜蜂授粉

↑決明豆莢

↑決明豆莢

↑決明豆莢

↑決明豆莢成熟時呈褐色

↑決明子豆莢長約15-20公分不等

↑未成熟的決明子，種子的外種皮呈黃綠色且光滑濕軟；成熟的決明子呈光滑油亮的咖啡色，外種皮非常靭硬

↑成熟決明子種籽，呈油亮咖啡色澤，數十顆不等的整齊排列

↑豆莢皮

↑成熟決明子種籽，落土後像野草一樣生命旺盛，不停擴大版圖。

↑【炒決明】決明種子洗淨後，小火慢炒，外皮微裂，發出小小嗶嗶剝剝的聲音，飄散出淡淡的豆香，即可盛起，放涼後再裝罐密封。

↑焙炒過的決明，可除去一點點豆子的寒性，加入少許炒大麥，沖熱開水後，成為「決明大麥茶」，紅茶色的微微甘苦味（苦黃連的口感）。

↑決明子湯，尚未焙炒過的決明子，可以煮出深濃的琥珀色，重覆小火熬煮，水色依時間長短，而釋出不同濃郁的色澤。湯水有苦澀的豆青味，不是很可口。

↑「種皮」有澀味，可染色，「胚乳」硬靭久煮不爛，「胚芽」有苦味

↑「胚芽」包覆在「胚乳」裡，決明子的「胚乳」半透明狀，口感Q彈(如「雞軟骨」的硬度)，沒有味道

↑焙炒過的「決明子」，較容易煮至熟爛，除了炒至種皮微爆裂，可減少「胚芽」的寒性。