【科別】菊科，蒿屬。
【別名】艾、艾蒿、艾蓬、五月艾
【性味】苦辛，性溫
【產季】3-6月
↑春天時，嫩艾草正好食，焯水去苦味再加工製粿、煎餅；老一點的艾葉可以曬乾製成艾香、艾絨、艾皂、藥材…。
↑艾草花苞
↑花苞
↑花期7-10月
↑艾草花
↑乾燥艾草葉
↑種子
老師說︰
端午的艾葉，長得旺盛，取其嫩葉，清洗乾淨後，焯水加入少許小蘇打粉（汆燙2-3分鐘），撈起冷水浸泡，擰乾水份後，團成菜球，可以冰凍保存較長時間。【艾草煎餅】做法與任何一種蔬菜煎餅差不多，內容物可以隨自己喜好加減變化。
1.許少量的艾葉（已焯水去苦味），切細碎，加入黑糖、薑泥、中筋麵粉、龍眼乾，拌均
2.熱油鍋，兩面煎熟即可
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