【科別】柿樹科,柿樹屬。
澀柿︰採收後,需經人工脫澀才能食用。(品種︰石柿、牛心柿、四周柿)
甜柿︰可在樹上自然脫澀,成熟摘採即可。(品種︰富有、次郎、花御)
不完全甜柿︰甜與澀決定於果肉內的種子數。(品種︰筆柿、西村早生)
↑富有甜柿(果形偏圓,果肉多汁)
↑次郎甜柿(果形偏方,溝痕明顯,果肉甜脆)
↑甜柿籽
↑脫澀的四周柿,放熟軟後成「軟柿」
↑「軟柿」柿蒂可輕輕剝落,再剝去外層薄皮後,即可食用。尚未軟熟,食起來有苦澀味。
↑「柿蒂」,曬乾後是一味中藥材。
【性味】苦澀,性平
↑「甜柿蒂」
↑柿蒂茶,味微苦澀,淡紅褐色
↑牛心柿餅。脫澀後的柿子,可加工製成柿餅、柿乾,以利保存
↑牛心柿的種籽
↑筆柿餅,甜度很高,外層容易產生白色柿霜
↑柿乾,又被稱為「京柿
↑柿餅置於冷凍庫內一個月,柿肉會有葡萄糖元素轉化出來成為白色結晶體,柿肉乾硬,表面布滿白霜。口感甘甜,入口即化。
↑置於冷凍庫愈久的柿乾,柿霜愈厚,柿蒂不會有白霜產生。
↑柿霜,被中醫用來舒緩喉嚨咳嗽的不適。
※參考資料︰
1.行政院農委會-甜柿
2.自由時報「甜柿、澀柿、硬柿、軟柿差在哪?」
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