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【科別】禾本科
【別名】美人腿、菰菜、筊草、水筍
【性味】甘，性涼
【產季】5-10月
↑外部的筍殼呈翠綠色，底部切面色白者佳，捏起來飽滿硬實。
↑老掉的筊白筍，筍外殼皺萎呈黃褐色，捏起來軟皺。
↑老掉的筊白筍，底部切面泛黃。肉質纖維粗硬，久煮不爛難咀嚼。
↑剝掉殼鞘後，可再削掉外層較粗的纖維，再進行烹煮。
↑筍肉上有黑色的小點「黑菰穗菌」，是刺激莖基膨大的功臣，可食。
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