【科別】竹芋科，竹芋屬。(資料來源：維基百科)

【別名】竹芋、太白薯

【性味】甘淡，性涼

↑葛鬱金的塊莖洗淨

↑將葛鬱金打成泥狀，將纖維中的澱粉水洗出來

↑纖維多，不易咀嚼，取出澱粉後的纖維渣可以做為動物飼料或堆肥

↑第一次擠出的粉水呈現灰色(鐵質)，待澱粉沉澱後將水倒掉

 

↑將水分倒掉，沉下的澱粉刮起曬乾

↑葛鬱金粉，壓碎成粉狀即可代替「太白粉」使用(可炸、煎、蒸、勾芡)

↑葛鬱金勾芡(參考「樹薯阿公」的做法)

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