三三隨記

【科別】柿樹科，柿樹屬。

澀柿︰採收後，需經人工脫澀才能食用。(品種︰石柿、牛心柿、四周柿)

甜柿︰可在樹上自然脫澀，成熟摘採即可。(品種︰富有、次郎、花御)

不完全甜柿︰甜與澀決定於果肉內的種子數。(品種︰筆柿、西村早生)

↑富有甜柿(果形偏圓，果肉多汁)

↑次郎甜柿(果形偏方，溝痕明顯，果肉甜脆)

↑甜柿籽

↑脫澀的四周柿，放熟軟後成「軟柿」

↑「軟柿」柿蒂可輕輕剝落，再剝去外層薄皮後，即可食用。尚未軟熟，食起來有苦澀味。

↑「柿蒂」，曬乾後是一味中藥材。

【性味】苦澀，性平

↑「甜柿蒂」

↑柿蒂茶，味微苦澀，淡紅褐色

↑牛心柿餅。脫澀後的柿子，可加工製成柿餅、柿乾，以利保存

↑牛心柿的種籽

↑筆柿餅，甜度很高，外層容易產生白色柿霜

↑柿乾，又被稱為「京柿

↑柿餅置於冷凍庫內一個月，柿肉會有葡萄糖元素轉化出來成為白色結晶體，柿肉乾硬，表面布滿白霜。口感甘甜，入口即化。

↑置於冷凍庫愈久的柿乾，柿霜愈厚，柿蒂不會有白霜產生。

↑柿霜，被中醫用來舒緩喉嚨咳嗽的不適。

 

 

※參考資料︰

1.行政院農委會-甜柿

2.自由時報「甜柿、澀柿、硬柿、軟柿差在哪？」