【科別】薔薇科，梅屬。
【別名】朹(通「求」音)、枏(通「南」音)
【性味】酸苦，性溫。
【產季】3-5月盛產
【病蟲害】蚜蟲、介殼蟲、果蠅、流膠病…
↑春天，梅子開花
↑梅花
↑三月青梅果實纍纍
↑胭脂梅
↑胭脂梅
↑梅籽
↑梅籽仁，味苦、有杏仁的氣味，有毒勿食
↑春天，染上病蟲害的梅樹，再碰上久旱高溫，枝幹也易患上「流膠病」。
↑枝幹出現「流膠病」，流出透明褐色的膠質。造成梅樹的產果品質不佳。
↑流膠褐化後，變成硬硬的紅褐色。
↑琥珀色的梅流膠
↑受到病蟲害或外傷的梅果自我防衛，傷口處分泌出透明無色無味，黏稠的植物膠，日久果膠變硬並轉為琥珀色。
↑樹上成熟梅子的香氣易招來果蠅，果蠅將卵產在果肉表層，梅子分泌的植物膠封住蟲卵，加工前挖掉表層即可，風味不變。摘下來的果實被蟲叮或外傷，易霉爛，不適合再加工食用。
↑分泌果膠的傷口處果肉偏硬，醃漬時不易軟化，果膠易沾染灰塵和細菌，不宜生食。
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