【科別】莧科，莧屬。
【別名】雁來紅、三色莧、紅杏菜、赤莧
【性味】微甘，性涼
※莧菜屬高鉀食物，腎臟病患者，慎食（焯水/汆燙後再食）
↑煮食中，會釋出大量的花青素，呈暗紅色。食用後，糞便呈暗紫紅色，尿液較深黃。
↑花穗
↑花穗
↑花穗
↑成熟的花穗
↑莧菜花穗裡的種籽
↑成熟種子，呈亮黑或紅褐色，約1mm大，螞蟻會將其搬回巢穴。
↑成熟種子
【性味】微甘，性寒涼
↑白梗綠莧菜，宜做羹湯，葉菜易熟快軟，非常適合老人幼兒食用。
↑紅莧菜
↑莧米
↑大約1mm的大小，與白米混合洗滌即可
↑左「小米」與右「莧米」的大小差不多
↑莧米煮熟後，晶透平淡的莧菜味
↑與白米一起洗滌後烹煮，莧米大多沉在鍋底，需拌均再食
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