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【科別】傘菌綱，紅菇目，猴頭菌科，猴頭菌屬。(資料來源：維基百科)
【性味】甘，性平
↑新鮮的猴頭菇，味道好且價格平實，因為不耐放、也不好保存，氧化後易有苦味產生 ，大部份會快速加工成冷凍調理包。
↑新鮮的猴頭菇，菇體乳白色軟Q，無雜質。可切塊、撕塊再烹煮。快炒、煮湯、燴燒皆合宜。
↑洗淨後，擠乾水份，再撕成小塊，如雞絲肉一般，淡淡的香菇味
↑新鮮菇不耐放，需1-2天煮食完畢，久置易有苦味產生。一般市售「冷凍猴頭菇」或「乾燥猴頭菇」價格會貴一些。
↑「新鮮猴頭菇」加熱後易出水，口感似油豆腐、凍豆腐，非常適合牙口不佳的人食用。「乾燥猴頭菇」菇體偏黃，口感Q彈，似雞肉的嚼勁，微苦。料理前需泡水汆燙、除苦味。
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