三三隨記

【科別】薑科，薑屬。

【別名】生薑、薑根、因地辛、百辣雲

【性味】辛，性溫

↑莖成根狀，肥大有節，節上有不定芽，稱為「根莖類」。資料來源「中華百科」

 食用的部位為地下莖膨大的薑塊

↑剛成薑形就採收，肉質幼嫩多汁，顏色乳白有粉紅色的鱗片葉

【別名】嫩薑、菜薑

【性味】微辛、性平

【產季】春、夏初

【烹調】醃、涼拌、磨泥

↑醃薑，酸甜微辛爽脆的口感，可以開胃、解腥膩

↑約一年生的肉薑、肉厚肥大飽滿，有淡褐色的鱗片葉。

【別名】粉薑、肉薑、中薑

【性味】微辛、性微溫

【產季】夏、秋

【烹調】燉湯、爆香、煸炒

↑薑皮，可平衡薑的熱性，也可以做為一味中藥材

↑新鮮肉薑的切片，肉質有纖維，外褐皮易脫落

↑老薑：纖維粗糙，莖肉有點縮皺，口感較辛辣，牙口不易咀嚼。可留置土裡種植；除了作為「食材」，也可入藥做藥引。

【別名】老薑、薑母

【性味】辛、性溫

【產季】全年、冬季盛

【烹調】燉湯、爆香、藥引

↑乾薑片

↑「煨薑」，將生薑用白紙包裹水浸潤後再放入熱碳中煨至紙成焦黃。煨薑表面有焦黃色的粉末。

【性味】辛，性溫